餐飲企業(yè)通過(guò)進(jìn)行大規(guī)模的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)搶占中秋、國(guó)慶節(jié)慶市場(chǎng)，尤其當(dāng)中秋與國(guó)慶雙節(jié)連在一起時(shí)，形成了一個(gè)長(zhǎng)達(dá)十天的長(zhǎng)假，對(duì)各個(gè)領(lǐng)域的企業(yè)來(lái)說(shuō)都意味著商機(jī)。
　　而有些年份中秋與國(guó)慶兩節(jié)假期并不相連，這給一些餐企帶來(lái)了一個(gè)難題，應(yīng)該把重點(diǎn)放在哪個(gè)時(shí)段？應(yīng)該主推中秋還是國(guó)慶？中秋作為傳統(tǒng)節(jié)日，是闔家團(tuán)圓的象征，而國(guó)慶作為國(guó)家假日，長(zhǎng)達(dá)七天的假期，吸引力更強(qiáng)。面對(duì)龐大的市場(chǎng)，傳統(tǒng)社會(huì)餐飲更傾向于做中秋營(yíng)銷(xiāo)，通過(guò)帶動(dòng)家庭消費(fèi)、宴席消費(fèi)、售賣(mài)月餅或禮盒等方式來(lái)提升營(yíng)業(yè)額。而占據(jù)地理位置優(yōu)勢(shì)，如景區(qū)周邊、商場(chǎng)內(nèi)的企業(yè)則更加看重國(guó)慶節(jié)市場(chǎng)，時(shí)間長(zhǎng)、人流大是他們的優(yōu)勢(shì)。
　　但是，無(wú)論從哪個(gè)方面來(lái)講，餐企借此良機(jī)開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)，烘托節(jié)日氣氛，拉動(dòng)并穩(wěn)定周邊客群都是不二選擇，根據(jù)慣例，中秋、國(guó)慶假日的到來(lái)，都會(huì)直線拉動(dòng)提升餐飲的銷(xiāo)售額，在10%~50%之間不等。那么，餐廳如何制定中秋國(guó)慶營(yíng)銷(xiāo)方案呢？中國(guó)吃網(wǎng)小編下面為您解答。
　　根據(jù)消費(fèi)類(lèi)型定方案
　　當(dāng)然，餐飲業(yè)的豐富業(yè)態(tài)帶來(lái)了不同企業(yè)不同的營(yíng)銷(xiāo)情況，大型社會(huì)餐企更加傾向于通過(guò)宴席來(lái)拉高營(yíng)業(yè)額，而小型門(mén)店或者商場(chǎng)店則需要提升翻臺(tái)率，可謂各顯神通。
　　具體來(lái)說(shuō)，家庭外出就餐一般選擇就近用餐或者家庭外出消費(fèi)時(shí)就餐，三四口之家消費(fèi)水平并不會(huì)太高，這樣的顧客傾向于選擇品牌化的餐企，注重性價(jià)比；朋友外出聚餐則需要依靠商場(chǎng)或娛樂(lè)場(chǎng)所，這就會(huì)產(chǎn)生用餐時(shí)間較長(zhǎng)但是客單價(jià)可能并不高的情況；第三種旅游消費(fèi)則主要選擇景區(qū)內(nèi)或者周邊的餐廳，往往兩極分化，要么直接奔著老字號(hào)、名頭響的去了，要么就直接選擇路邊的小店隨便解決。
　　針對(duì)以上三種不同的消費(fèi)需求，餐企結(jié)合自身情況設(shè)計(jì)營(yíng)銷(xiāo)方案，具體來(lái)說(shuō)是從自身業(yè)態(tài)、地理位置、定價(jià)等幾個(gè)方面，整體分析市場(chǎng)。
　　根據(jù)營(yíng)銷(xiāo)目的定方案
　　餐飲企業(yè)通過(guò)進(jìn)行大規(guī)模的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)搶占市場(chǎng)，具體來(lái)說(shuō)無(wú)非是想要達(dá)到幾個(gè)目的，那么在設(shè)計(jì)活動(dòng)方案的時(shí)候就要有較強(qiáng)針對(duì)性，結(jié)合預(yù)期目標(biāo)針對(duì)性設(shè)計(jì)營(yíng)銷(xiāo)方案和活動(dòng)。
　　具體來(lái)說(shuō)：1、增加活動(dòng)期間店面的營(yíng)業(yè)額；2、回饋老顧客，吸引新顧客；3、快速提高當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)占有率；4、增強(qiáng)品牌知名度。

　　如何制定營(yíng)銷(xiāo)方案
　　第一步，環(huán)境分析。

“十一”的餐飲節(jié)日商機(jī)是很明顯的，有很多的婚宴、壽宴、家庭宴請(qǐng)等都會(huì)選擇在這一時(shí)間段舉辦，一是處在小長(zhǎng)假期間，親朋好友難得聚會(huì)；二是正處于秋高氣爽的時(shí)節(jié)，郊游、旅游需求旺盛，旅游的流動(dòng)消費(fèi)也會(huì)給餐飲市場(chǎng)帶來(lái)不小的空間。

　　第二步，客源分析。

十一餐飲促銷(xiāo)的客源是誰(shuí)這很重要，因此管理者要準(zhǔn)確分析客源市場(chǎng)狀況，分析客源要考慮如下問(wèn)題：誰(shuí)是顧客？顧客需要滿足的是什么？顧客尚未滿足的是什么？
　

　第三步，自我分析。

在特定的經(jīng)營(yíng)時(shí)期內(nèi)，在特定的烹調(diào)水平上，在特定的餐廳環(huán)境中，在有限的資源利用上，管理者能夠做什么？這就需要經(jīng)營(yíng)者想一想：促銷(xiāo)的目的是什么？你的烹調(diào)水平能夠做什么？更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜廚師網(wǎng)。你的餐廳環(huán)境可以做什么？你有多少錢(qián)可以用？

　　第四步，主題確定。

確定促銷(xiāo)主題就是確定怎么包裝的問(wèn)題。任何促銷(xiāo)主題的包裝，要考慮目標(biāo)市場(chǎng)的“口味”和特點(diǎn)，要考慮訴求與市場(chǎng)的表達(dá)方式，要將其促銷(xiāo)內(nèi)容及“賣(mài)點(diǎn)”突顯出來(lái)，還要講究創(chuàng)意，沒(méi)有創(chuàng)意的促銷(xiāo)包裝是難以有吸引力的。
　

　第五步，促銷(xiāo)方式。

餐飲促銷(xiāo)方式多種多樣，而且不斷地推陳出新。歸納起來(lái)，有特別介紹、主題美食、優(yōu)惠促銷(xiāo)、信函促銷(xiāo)、文藝表演、廚藝表演等。把所有的促銷(xiāo)策劃方針?lè)铰砸源黉N(xiāo)方案的形式確定下來(lái)，才能讓員工更好的去執(zhí)行，也才能讓所有的促銷(xiāo)人員更好的去配合完成。
　

　第六步，執(zhí)行與管控。

促銷(xiāo)方案再好，想法再新穎，不去執(zhí)行，那也只是一些想法。而行動(dòng)了，才能把所有的想法都變成現(xiàn)實(shí)。如在執(zhí)行過(guò)程中沒(méi)有很好的管控，促銷(xiāo)活動(dòng)就有可能偏離軌道。做一個(gè)適合自己實(shí)際情況的“十一”餐飲促銷(xiāo)，更有特色和個(gè)性，是一個(gè)亮點(diǎn)。