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濟南舜泰餐飲管理有限公司

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濟南舜泰餐飲衛(wèi)生安檢小組—2017年2月檢查總結會議

文章出處:濟南舜泰餐飲責任編輯: 人氣:發(fā)表時間:2017-03-05 16:19:05

201733號下午300在濟南舜泰餐飲管理有限公司會議室召開了濟南舜泰餐飲衛(wèi)生安檢小組—20172月檢查總結會議。

 

會議首先由張總為大家講述檢查過程中發(fā)現的問題,PPT演示各餐廳亮點也不足。

 

張總指出:

一、工作流程要統(tǒng)一化、標準化。

二、壞習慣有則改之,無則加勉。

三、好習慣繼續(xù)保持,爭取更好。

 

 

陳總與大家一起深入探討4D現場管理

   4D現場管理是4個到位現場管理體系,現場管理分為整理到位、責任到位、培訓到位、執(zhí)行到位。 

一、整理到位包括:四分、五定、四統(tǒng)一、一清潔。

1、四分

分類、分區(qū)、分層、分顏色

2、五定

定名、定量、定位、定向、定流線。

3、四統(tǒng)一

開封食料統(tǒng)一、員工私人物品統(tǒng)一、量大物品統(tǒng)一、通告板統(tǒng)一;

4、即工作現場的清潔工作。

二、責任到位

定義:衛(wèi)生、設備、服務、安全,責任到人制度上墻。 

三、培訓到位

定義:連續(xù)、反復不斷地堅持把前面2D內容及辦法,采取多種形式培訓新老員工,讓員工時刻牢記4D,使之深入人心。

四、執(zhí)行到位:

定義:在培訓到位的基礎上,進行通過全員互動,用科學的監(jiān)督系統(tǒng)將4D現場標準長久保持。

20172月份檢查評比結果:

第一名:濟陽縣街道小學餐廳

第二名:商河縣賈莊鎮(zhèn)中學餐廳

餐廳經理領取流動紅旗。

會議最后陳總指出:

春季已到來,春天里的安全知識要熟知,針對一些特殊食品要提前預防(如土豆:發(fā)芽的、變色的要及時處理),對庫存食品、物品時刻留意保質期做到過期食品立即清理。

 

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