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吃火鍋需要注意的十點常識
文章出處：濟南舜泰餐飲責(zé)任編輯： 人氣：發(fā)表時間：2016-10-16 07:42:07
和家人朋友圍著同一口熱騰騰的火鍋，可以任意“打撈”自己喜歡的美味，實在是溫暖。不過，同許多受人追捧的美食一樣，火鍋背后也隱藏了不少健康的麻煩，吃火鍋不僅需要氣氛和感覺，更需要注重吃的健康有營養(yǎng)。舜泰火鍋今天為你列舉十件小事，希望你能享受到無憂的火鍋美滋味。
1、清湯鍋底最養(yǎng)人
100克麻辣鍋底的熱量是517千卡，而清湯鍋底的熱量僅為10千卡，差了50倍!清湯鍋底不但含脂肪較少，還能減少湯中的亞硝酸鹽危險，并避免上火。除了清湯鍋底，海鮮鍋底也是低脂又清淡的選擇。如果實在喜歡重口味的火鍋，可以點一個鴛鴦鍋，用清湯鍋底來涮綠葉菜等吸油多的菜。
2、順序換換：肉-菜-肉
傳統(tǒng)吃火鍋的順序是先吃肉，因為這樣才能帶出湯底的好味道。其實現(xiàn)在很多鍋底本來味道就夠香濃，可以在剛開始涮火鍋的時候，涮兩筷子肉，然后放一部分低脂的蔬菜豆腐，再繼續(xù)涮兩筷子肉。這樣交替食用，就可以避免葷素比例失調(diào)。
3、茶和蛋白飲料是首選
搭配火鍋的最佳飲料是清茶、植物茶和蛋白飲料。蛋白飲料比如椰汁、杏仁露、豆?jié){、酸乳飲料等，最宜餐前喝，能提供碳水化合物，也能幫助保護腸胃。清茶能解膩去火，更能突出火鍋的風(fēng)味；而菊花茶、大麥茶等植物性的茶水不含熱量，有的可以清火，有的能夠助消化。
4、晾涼再吃不著急
又辣又麻的火鍋最傷食道。一項資料顯示，嗜吃火鍋的四川、重慶等地的居民患食道癌的風(fēng)險在全國居首位。要避免吃火鍋燙傷消化道黏膜的事情發(fā)生，也很簡單：吃火鍋的時候，告訴自己不要著急，把菜夾到碟子里晾涼，然后放在小料中蘸一蘸吃，一定要做到“熱不灼唇”。
5、鍋底類型要斟酌
現(xiàn)在除了傳統(tǒng)的麻辣鍋和清湯鍋，又有許多新鮮的花樣火鍋，比如粥鍋底、雞湯鍋底、海鮮鍋底、滋補鍋底等。這些鍋底都加入了鹽和鮮味劑，不及清湯那么健康。其中雞湯鍋底和海鮮鍋底不適合痛風(fēng)病人。滋補鍋底加入了保健食材，但正因為此，它并不適合所有的人，因為每個人的體質(zhì)不同，千篇一律地用同樣的“滋補”方式，對于部分人來說反而是有害健康的。
6、雜糧薯類助消化
人們總是肉和菜吃得肚子圓滾滾了，才想起來該吃點麻醬燒餅或是米飯。這樣不但不利于蛋白質(zhì)的利用，而且不利于控制血脂。其實可以早一點吃主食，不但能調(diào)劑口味，還能補充碳水化合物。涮雜糧面條是個好主意，最好是直接涮點紅薯片、土豆片等，其中維生素和礦物質(zhì)比較多，較多的纖維還能促進腸胃蠕動，并有利于維持營養(yǎng)平衡。
7、別忘配盤小涼菜
在吃火鍋的時候，可以搭配一些簡單清淡的涼菜來平衡，不但能避免上火，還能補充更多的維生素C和B族維生素。涼拌萵筍絲、小黃瓜、涼拌苦菊菜等都非常好。
8、半小時內(nèi)先喝湯
研究證明，在開始涮火鍋后的半小時內(nèi)，火鍋湯中亞硝酸鹽的含量是很低的，嘌呤也低一些。因此，只要喝半小時內(nèi)的湯就不會有多大的麻煩。另外，酸菜鍋底、海鮮鍋底等危險性大一些，清湯鍋底更加安全。
9、小料口味要清淡
對于尿酸過高的人來說，醬料就盡量不要再選擇海鮮口味，以免嘌呤過高。蒜泥香油蘸料脂肪含量較高，高血脂人群不適宜。芝麻醬營養(yǎng)價值最高，還能提供大量的鈣和維生素E，比較適合高血壓、高血脂患者，如果沒有尿酸過高的問題，選擇海鮮湯料是最清淡的，適合需要控制體重的人。或者可以用醬油、醋、腐乳、蔥、姜、蒜等來自己調(diào)配低脂調(diào)料。小料不要太咸，一來更健康，二來不會奪了湯底的味道。
10、吃火鍋時間別超過1小時
研究顯示，某些火鍋湯底燒煮90分鐘后，亞硝酸鹽含量會增加近十倍之多！大量亞硝酸鹽可使人直接中毒。雖然我們平常吃的火鍋湯中的亞硝酸鹽含量不至于這么高，但亞硝酸鹽與火鍋湯中的氨基酸分解產(chǎn)物結(jié)合，可能形成致癌物亞硝胺，吃時不可忽視其健康危險。
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