在冰天雪地、寒風(fēng)凜冽的隆冬時(shí)節(jié)，人體需要更多的熱能來維持體溫。蔬菜是人體維生素的重要來源。但是，冬季蔬菜缺乏，綠葉菜更少，大白菜和蘿卜成了家庭餐桌上的“主角”。經(jīng)過長(zhǎng)期儲(chǔ)存的大白菜和蘿卜，其維生素有所降低，滿足不了人體的生理需要。為彌補(bǔ)維生素的不足，冬季蔬菜的合理食用顯得非常重要。

      第一，合理搭配選用。冬季，除了大白菜和蘿卜外，可選食胡蘿卜、雪里紅、芹菜及青菜等。在這里要特別提到的是土豆。不起眼的土豆也含有相當(dāng)豐富的維生素和無機(jī)鹽，每天若食用300克土豆，即可供給人體一天需要量10倍以上的維生素C和3~4倍的維生素B1。土豆還含大量的維生素E、葉酸和鐵、鋅、銅、鉀，營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)全面。豆類本不含維生素C，但經(jīng)發(fā)芽成豆芽菜后，就會(huì)發(fā)生奇跡般的變化。如黃豆發(fā)芽后，維生素C每100克可高達(dá)30毫克以上（一般在16毫克左右），且胡蘿卜素可增加2倍多，維生素B2增加2~4倍。在綠葉菜不足的冬季，用各種豆芽菜來彌補(bǔ)維生素C的不足，是最方便經(jīng)濟(jì)的辦法。

      第二，合理加工烹調(diào)。冬季，為了保存蔬菜中的維生素，蔬菜要先洗后切，切后即炒。急炒白菜，維生素C的損失率只有0.7%，連炒帶煮損失率高達(dá)76%。浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，維生素的損失越多。烹調(diào)蔬菜要用急火快炒。敞開鍋炒菜，維生素C同空氣接觸后也容易被破壞，因此宜加鍋蓋。做菜湯時(shí)，水沸再放菜，可減少維生素C的損失。另外，蔬菜要現(xiàn)炒現(xiàn)吃，回鍋加熱會(huì)損失更多的維生素。

      第三，科學(xué)儲(chǔ)存。冬季，保存蔬菜要掌握適當(dāng)溫度，受冷會(huì)凍壞，受熱易萎縮，均會(huì)影響維生素的含量。一般蔬菜存放在室溫20℃以上環(huán)境中，比在6℃~8℃環(huán)境中維生素C的分解速度要快2~4倍，菠菜在室溫16℃~25℃時(shí)，3天后維生素C及B族維生素?fù)p失85%以上；胡蘿卜素?fù)p失25%左右，在0℃~3℃條件下則損失甚微。所以，蔬菜應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼通風(fēng)、溫度較低的地方。