各縣（市）區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局（分局），市食品藥品稽查支隊、食品藥品檢驗所，局機關有關處室:
    現(xiàn)將省局《關于切實加強五一端午和中高考期間餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的通知》轉(zhuǎn)發(fā)給你門，請認真遵照執(zhí)行。
      

                                                  濟南市食品藥品監(jiān)督管理局
　　                                                   2013年4月28日 

關于切實加強五一端午和中高考期間餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的通知

魯食藥監(jiān)餐〔2013〕106號

各市食品藥品監(jiān)督管理局，省局稽查局：
    “五一”、端午假期和中高考臨近，為切實加強餐飲服務食品安全監(jiān)管工作，有效預防餐飲安全事故的發(fā)生，保障人民群眾飲食安全，現(xiàn)就有關事項通知如下：
    一、高度重視近期餐飲服務食品安全監(jiān)管工作。夏季即將到來，氣溫回升快、溫度高、濕度大、微生物容易滋生，食物容易受到污染，是食物中毒的高發(fā)期?！拔逡弧?、端午節(jié)日和中高考期間，人員流動量大，餐飲消費旺盛，群體性聚餐激增，是餐飲安全風險相對集中、問題易發(fā)的特殊時段。各級餐飲安全監(jiān)管部門要高度重視近期餐飲安全監(jiān)管工作，從維護群眾身體健康和社會穩(wěn)定的高度，進一步增強責任意識和大局意識，切實加強領導，把全力做好近期餐飲安全監(jiān)管工作、有效防控餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全事故作為大事抓緊抓好。要結(jié)合當?shù)貙嶋H和重點時段餐飲安全特點，科學制定方案，全面落實責任，加大工作力度，認真排查隱患，確保各項工作措施落實到位。
　　二、認真開展餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查。各級餐飲安全監(jiān)管部門要督促餐飲單位嚴格落實食品安全主體責任，強化內(nèi)部管理，嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，認真落實索證索票等食品安全管理制度，不購買無檢疫證明的鮮、活、凍禽及其產(chǎn)品，不得自行宰殺加工未經(jīng)檢疫的家禽（畜）；認真落實粗加工區(qū)域食品原料分池清洗，禽蛋使用前應對外殼進行清洗，加工食品要煮熟煮透；加強從業(yè)人員健康管理，落實晨檢制度，開展預防禽流感知識教育；加強食品處理區(qū)域、餐用具的清潔消毒，保持就餐場所環(huán)境衛(wèi)生。
　　要結(jié)合節(jié)日消費特點，以餐飲服務集中區(qū)、旅游景區(qū)及周邊、城鄉(xiāng)結(jié)合部等為重點區(qū)域，以旅游景區(qū)餐飲服務單位、大中型以上餐館、“農(nóng)（漁）家樂”等為重點單位，以涼菜、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品等為重點品種，以食用油、肉與肉制品、乳制品、酒類等節(jié)日消費量大、食品安全風險高的大宗食品原料采購、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理、食品留樣等為重點環(huán)節(jié)，加大監(jiān)督檢查力度，及時消除食品安全隱患。
　　要聯(lián)合教育行政部門，對學校食堂、考生食宿點及周邊餐飲服務單位和考生集體用餐配送單位進行考前餐飲安全全面檢查，認真排查食品安全隱患，加強重點關鍵環(huán)節(jié)的食品安全控制，加大考試期間的監(jiān)督巡查力度，必要時派員進駐，實行全程監(jiān)督，確保中高考期間餐飲服務食品安全。
    三、組織開展餐飲安全知識宣傳教育。要加強與宣傳、旅游、教育等部門的協(xié)調(diào)配合，組織開展形式多樣的宣傳活動，普及相關法律法規(guī)、食品安全知識，引導廣大消費者科學、健康、合理飲食，增強群眾的食品安全意識和自我保護能力。積極鼓勵和引導社會監(jiān)督，動員人民群眾參與餐飲安全監(jiān)管，提高餐飲服務單位經(jīng)營者遵紀守法意識，努力營造人人關注、支持和參與餐飲服務食品安全的良好氛圍。
    四、切實強化應急值守工作。各級餐飲安全監(jiān)管部門要切實提高餐飲服務食品安全應急意識，加強應急值守，嚴格執(zhí)行節(jié)假日24小時值班和領導帶班制度，明確相關責任，嚴格遵守值班紀律，確保信息暢通。要保持高度敏感性，堅決克服麻痹松懈思想，密切關注餐飲服務食品安全動態(tài)，及時收集、全面分析餐飲服務食品安全信息，認真答復、處理群眾咨詢和投訴舉報，回應社會關切。要嚴格按照各地食品安全事故應急預案要求，切實做好餐飲服務食品安全事故的防范和應急處置工作，一旦遇有重大突發(fā)事件和重要緊急情況，迅速采取控制措施，最大限度地減少事故危害。強化信息報送制度，確保信息報送及時準確，對因瞞報、遲報、漏報延誤處置時機或造成重大影響的，要嚴肅追究有關單位和相關人員的責任。

                                                                                                        山東省食品藥品監(jiān)督管理局
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