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菠蘿與肉類同烹可增加營養(yǎng)
文章出處:濟南舜泰餐飲責任編輯: 人氣:發(fā)表時間:2016-10-16 07:42:00
世界烹飪大賽金獎得主韓國孝告訴《生命時報》記者,把肉類和菠蘿一起烹調(diào),可以讓肉質(zhì)更嫩,口感更好。
韓國孝解釋說,菠蘿中有一種特別的物質(zhì)——菠蘿蛋白酶,它可以把動物肉的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸,不但能使肉變得更嫩,還能提高蛋白質(zhì)的利用率,更有利于人體的消化和吸收。所以菠蘿特別適合跟牛肉、豬肉、雞肉等肉類一起做菜,菠蘿蛋白酶可以起到肉質(zhì)嫩化劑的作用,因此,菠蘿可以作為安全的水果“嫩肉粉”。
韓國孝指出,無論是在燉還是炒肉類菜肴,烹制前都可以榨取或擠壓部分菠蘿汁進行腌制。如果想保持菠蘿的口感,可以在肉八九成熟時將其放入。此外,如果感覺吃肉太油膩,可吃些菠蘿,能開胃順氣、解油膩。