主題：酸菜炒湯圓

食材：湯圓適量，腌酸菜200克，生姜、蒜苗、干紅辣椒、食用油、白砂糖、食鹽適量

做法：

1、將酸菜洗凈后切段、生姜洗凈切細(xì)絲、蒜苗切段、干紅辣椒切小節(jié)備用；

2、鍋中下入食用油，油至5成熱左右后關(guān)小火，下入湯圓慢慢煎炸，炸的過(guò)程中用筷子或鍋鏟不斷翻面，防止粘連，炸至湯圓皮呈現(xiàn)微黃色時(shí)撈出放入盤中備用；

3、另取油，油熱后下入姜絲、辣椒段、蒜苗爆出香味后，倒入酸菜翻炒，直至炒出香味；

4、將湯圓倒入鍋中翻炒，炒的過(guò)程中注意用鏟力道，注意不要將湯圓戳破，翻炒數(shù)分鐘后加入少量白砂糖和適量食鹽調(diào)味，快速翻炒后關(guān)火盛盤即可食用。

39食神營(yíng)養(yǎng)提示：

一、酸菜酸香爽口，搭配湯圓消除甜膩感

湯圓屬于糯食，餡料多以芝麻、花生等果仁為主，加入豬油及大量糖分、引子，初吃的時(shí)候覺(jué)得香甜可口，但元宵節(jié)過(guò)后，當(dāng)每天都要面對(duì)湯圓的時(shí)候，這種甜膩感未免讓人感到反胃，食欲盡消。眾所周知，酸味食物能夠良好中和過(guò)于甜膩的感覺(jué)，還能開(kāi)胃，因此用酸菜來(lái)搭配湯圓炒食，是一種良好的搭配方式。

但是，酸菜由于過(guò)素，炒菜時(shí)容易不經(jīng)意之間加入過(guò)多的食用油，兼之湯圓也要先用食用油炸過(guò)，因此很容易攝入過(guò)多油脂。因此在炒湯圓時(shí)，應(yīng)注意油不可放太多，也不能吃太多，尤其是有高血脂、肥胖、糖尿病的病人，更要注意，少年兒童也不可吃太多。

二、酸菜營(yíng)養(yǎng)豐富又美味，但腌漬食物也應(yīng)少吃

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C、氨基酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的可食用營(yíng)養(yǎng)成分，浸制的過(guò)程能產(chǎn)生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能的功效。

但腌漬食物在腌漬前會(huì)加入大量鹽分，多吃容易導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過(guò)量。另外，如果酸菜在腌漬過(guò)程中遇到其他雜菌遭到污染，容易生成亞硝酸鹽，吃多后容易導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，亞硝酸鹽和體內(nèi)的蛋白質(zhì)結(jié)合后，還容易生成致癌的亞硝酸胺物質(zhì)，因此，酸菜雖然好吃，也要適可而止。

三、如何買到干凈無(wú)污染的腌漬酸菜？

怎樣挑選酸菜？市場(chǎng)上酸菜的種類很多，吃什么樣的酸菜既安全又可口呢？ 其實(shí)方法很簡(jiǎn)單，無(wú)論是切絲的、整顆的、散裝的還是袋裝的，首先觀色，酸菜葉玉白酸菜心微黃，有質(zhì)嫩感為最佳。白菜綠色老葉腌漬的酸菜呈深綠色屬正常，如顏色灰暗無(wú)光澤表明菜己過(guò)保質(zhì)期，如顏色慘白，說(shuō)明是醋酸兌制的酸菜，口感不佳，不宜選用。

其次用手掐，應(yīng)有韌感，如綿軟、發(fā)粘說(shuō)明己腐爛，不能選用；酸菜應(yīng)有特有的酸香味，若發(fā)臭說(shuō)明己變質(zhì)霉變，若酸味刺鼻，說(shuō)明是醋酸兌制酸菜，不宜選用；用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

39食神每周四提醒：

金對(duì)應(yīng)肺，與呼吸道疾病相關(guān)，如有呼吸急促、胸悶、咳嗽、喘息、語(yǔ)音低微等癥狀時(shí)，就需要養(yǎng)肺了。