冷空氣橫掃一次，氣溫就會降低一些，秋末，大白菜開始大量上市。由于盛產(chǎn)，它看似廉價普通，其實營養(yǎng)豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)。

　　白菜，古名菘，有大白菜和小白菜之分，為我國原產(chǎn)和特產(chǎn)蔬菜，是人們經(jīng)常食用的重要蔬菜之一。

　　特別食用建議：大白菜和洋白菜一樣，最外層的葉子最老，越往里面越嫩。大白菜葉緊緊卷著，越緊的越好一些。大白菜外層的葉子殘留的農(nóng)藥很多，要選擇葉子緊緊包裹的，也就是說，農(nóng)藥或二惡英依附最多的是最外層的葉幫，首先要剝下扔掉。里面的葉子雖然安全程度要高一些，但仍需要一片一片地清洗。

　　切開白菜的話，總體顏色比較，呈現(xiàn)黃色部分多的白菜更加安全——這是在良好的天氣和肥沃的土壤中栽培出來、而且農(nóng)藥使用頻度很低的環(huán)境中長成的標(biāo)志。食用時，去掉外層的老幫葉，葉子前端緊貼著的白菜是安全好吃的標(biāo)志。

　　白菜丸子鍋

　　主料：白菜、精制豬肉餡、豆腐、高湯

　　特點：白菜清香、肉丸鮮美、豆腐軟嫩，三種食材與高湯融合，在秋冬季節(jié)里的餐桌上一定是一道撫慰味蕾、溫暖身心的美膳。