用餐巾紙辨別注水豬肉有可能會"錯殺忠良"

　　隨著眾多食品安全問題被曝光，"舌尖上的安全"引起人們空前重視。吃到嘴里的豬肉安不安全，一直都是老百姓關(guān)心的問題。如何才能鑒別豬肉是否注水？最近網(wǎng)上有人稱餐巾紙貼過豬肉表面后不易燃燒，就可以判定豬肉為注水豬肉，這是真的嗎？記者決定用網(wǎng)上流傳的方法去市場尋找注水豬肉。

　　首先，記者在市場上隨機(jī)購買了5塊豬肉，并分別做1號到5號的樣品標(biāo)簽，進(jìn)行餐巾紙燃燒試驗(yàn)。1號樣品的紙巾，當(dāng)燃燒到被浸濕的部分時，幾乎立即停止了燃燒。2號樣品的燃燒結(jié)果和1號樣品幾乎一樣。3號樣品的紙巾效果比前兩塊樣品的效果略好，但明顯燃燒得不充分。4號樣品的燃燒效果好于3號樣品，但是同樣未完全燃燒。5號樣品的燃燒效果最好，整塊紙巾幾乎燃盡。通過燃燒試驗(yàn)，依據(jù)網(wǎng)傳的理論而初步判斷1號、2號、3號樣品是注水豬肉，4號、5號樣品不是注水豬肉。

　　那么，事實(shí)真是如此嗎？為了確保試驗(yàn)的準(zhǔn)確性，記者將這幾份樣品交由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心(北京)進(jìn)行專業(yè)檢測。檢驗(yàn)員周子瑩告訴記者："檢驗(yàn)過程其實(shí)是一個脫水過程，通過烘干和加熱，樣品里的水分全部蒸發(fā)出來。樣品烘干前的結(jié)果減去烘干后的結(jié)果，差值就是豬肉里水分的含量。"據(jù)了解，我國禽獸類水分含量的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，畜禽和豬肉水分含量不能大于77%，如果大于這個值就是注水產(chǎn)品。

　　8個小時后，數(shù)據(jù)出來了。燃燒實(shí)驗(yàn)效果較差的1號樣品，在5份樣品中水分含量最高，達(dá)到80.2%，為注水豬肉。燃燒實(shí)驗(yàn)效果同樣不好的2號樣品，檢測結(jié)果卻顯示水分含量在5份樣品中最少，為73.1%，合格。3號樣品的燃燒效果要好于2號樣品，檢測結(jié)果水分含量卻達(dá)到了78%，為注水肉。4號和5號樣品的燃燒實(shí)驗(yàn)效果最好，檢測結(jié)果證實(shí)水分含量分別為75.6%和74%，合格。

　　通過實(shí)驗(yàn)對比，記者發(fā)現(xiàn)燃燒試驗(yàn)和專業(yè)檢測的結(jié)果無法對應(yīng)，也就是說用餐巾紙并不能辨別出注水豬肉。

　　專家4招教你辨別注水肉

　　"用餐巾紙辨別注水豬肉有一定道理，但是里面有很多的變量，比如餐巾紙放到肉上時間的長短，肉的部位等等因素。因此這個方法不夠準(zhǔn)確。"北京肉類協(xié)會秘書長劉金英說。

　　用餐巾紙鑒別注水豬肉的方法不科學(xué)，那大家該如何鑒別注水豬肉？專家表示，購買豬肉時：

　　1.看切肉的案板是否干松;

　　2.看銷售人員會不會不斷用抹布擦案板;

　　3.如果看到很多紙板墊著豬肉，有可能是注水肉;

　　4.買回來的豬肉放到鍋里炒時，如果發(fā)出噼里啪啦的炸鍋響聲就可以基本判定是注水豬肉。